Titre professionnel de cuisinier (ère)
Cuisine / Pâtisserie de restauration
Formation diplômante Niveau V
875 heures en centre
245 heures en entreprise
du 10 octobre 2018 au 7 juin 2019
CCI ALLIER CFH Vichy

OBJECTIF

Acquérir l’ensemble des compétences et savoir-faire techniques nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et obtenir une qualification professionnelle reconnue.

Accéder à un emploi qualifié en cuisine et s’adapter à divers types d’établissements qui font appel à des modes de production culinaire et d’organisation précises.

 

PROGRAMME

Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes

  • Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées
  • Réaliser les cuissons des hors-d’œuvre et des entrées
  • Assembler et dresser des hors-d’œuvre et des entrées

Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude

  • Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »
  • Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »
  • Assurer la distribution en liaison froide et chaude

Préparer et cuire des plats au poste chaud

  • Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
  • Réaliser les cuissons au poste chaud
  • Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud

Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

  • Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
  • Assembler et dresser des desserts de restaurant

  

ACQUERIR LES CONNAISSANCES INHERENTES AU SECTEUR PROFESSIONNEL

Technologie culinaire et hygiène-HACCP

  • Vocabulaire et termes techniques
  • Connaissance du matériel, des règles d’hygiène
  • Connaissance des produits alimentaires, des garnitures, des produits du terroir, des produits régionaux, les labels, les A.O.P., les produits de substitution
  • Les sauces mères et leurs dérivés
  • Les divers modes de cuisson : simples et élaborés
  • Anglais Hôtelier
  • Informatique
  • Techniques de Recherches d’Emploi
  • Développement Durable
  • Gestion

 

PUBLIC

Demandeurs d’emploi
Salarié(e), travailleur non salarié(e)
Etudiant(e)

ADMISSION

Projet professionnel orienté vers le secteur de l’hôtellerie-restauration
Connaissances générales de niveau V (Niveau 3éme et/ou niveau CAP-BEP hors secteur HR)
Aptitudes physiques (longues stations debout), aptitudes au travail en équipe
Dossier, test et entretien

FINANCEMENT

Contrat de professionnalisation, CIF, période de professionnalisation
Plan de formation, CPF
Financement public (sous réserve d’agrément)
Financement personnel

Métiers préparés :

Commis de cuisine, Cuisinier(ère) dans les établissements suivants :
La restauration commerciale : restauration traditionnelle, à thèmes, brasserie, chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias …
La restauration collective sociale : d'entreprise, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière…

Les plus :

Validation : Titre RNCP de niveau V (CAP/BEP) de Cuisinier(ère), éligible au CPF, accessible en VAE
Code RNCP : 1891