CQP de Serveur(se) en restauration
Service en restauration
Formation certifiante inscrite au RNCP
385 heures en centre
210 heures en entreprise
Année 2018 (en atelier permanent)
CCI ALLIER CFH Vichy

OBJECTIF

Acquérir l’ensemble des compétences,  savoir-faire techniques  et relationnels, nécessaires à l’exercice du métier de Serveur(se) en restauration et s’adapter à différents types d’établissements qui font appel à des modes d’organisation précis.

Se préparer à l’obtention du CQP de Serveur(se) en restauration  délivré par la Commission Paritaire Nationale Emploi de l’Industrie Hôtelière. (CPNE/IH)

 

PROGRAMME

MISE EN PLACE

  • Nettoyer les locaux et le matériel
  • Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères…
  • Préparer les carcasses en fonction des réservations
  • Dresser les tables
  • Mettre en place des consoles de service
  • Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
  • Vérifier le matériel à mettre à disposition

ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE

  • Accueillir les clients
  • Proposer les apéritifs et les servir au plateau
  • Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
  • Etre à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Conseiller le client dans ses choix
  • Adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
  • Etablir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités ‘il y a lieu
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
  • Débarrasser et redresser les tables
  • Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
  • Proposer et servir les fromages et les desserts
  • Proposer et servir des boissons chaudes

DEPART CLIENT

  • Etablir les additions
  • Présenter l’addition
  • Effectuer et vérifier les opérations d’encaissement
  • Raccompagner les clients et remettre les vestiaires

 

ACQUERIR LES CONNAISSANCES INHERENTES AU SECTEUR PROFESSIONNEL

Technologie de restaurant et hygiène-HACCP

  • Vocabulaire professionnel et termes techniques
  • Connaissance du matériel, des règles d’hygiène
  • Connaissance des mets (produits régionaux, les labels, les AOP), des fromages et argumentation commerciale
  • Accueil et technique de vente
  • Connaissances des produits du bar et des vins, accords des mets et des vins
  • Anglais hôtelier
  • Informatique (Logiciel de restauration)
  • Technique de recherche d’emploi
  • Stage pratique en entreprise

 

PUBLIC

Demandeurs d’emploi
Salarié(e), travailleur non salarié(e)
Etudiant(e)

ADMISSION

Projet professionnel orienté vers le secteur de l’hôtellerie-restauration
Connaissances générales de niveau V (Niveau 3éme et/ou niveau CAP-BEP hors secteur HR)
Notions d’anglais : niveau A1 du CECRL souhaitable
Aptitudes physiques (longues stations debout), aptitudes au travail en équipe
Dossier, test et entretien

FINANCEMENT

Contrat de professionnalisation, CIF, période de professionnalisation
Plan de formation, CPF
Financement public (sous réserve d’agrément)
Financement personnel

Métiers préparés :

Serveur(se) en restauration dans les établissements suivants :

Restauration commerciale : chaînes hôtelières et de restauration, restaurants gastronomiques, traditionnels, à thème, brasseries, traiteurs, restauration mobile…

Les plus :

Validation : Certificat de qualification professionnelle de Serveur(se) en restauration, délivré par la Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE.IH) éligible au CPF, accessible en VAE
Code RNCP : 12110