Formation certifiante inscrite au RNCP
385 heures en centre
210 heures en entreprise
Année 2018 (en atelier permanent)
CCI ALLIER CFH Vichy

OBJECTIF

Acquérir des connaissances de base en cuisine traditionnelle et pâtisserie de restauration

Maîtriser des techniques de préparation, de cuisson et de présentation des produits

Se préparer à l’obtention du CQP Commis de cuisine délivré par la Commission Paritaire Nationale Emploi de l’Industrie Hôtelière. (CPNE/IH)

 

PROGRAMME

Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes

  • Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées
  • Réaliser les cuissons des hors-d’œuvre et des entrées
  • Assembler et dresser des hors-d’œuvre et des entrées

Préparer et cuire des plats au poste chaud

  • Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
  • Réaliser les cuissons au poste chaud
  • Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud

Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

  • Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
  • Assembler et dresser des desserts de restaurant

 

ACQUERIR LES CONNAISSANCES INHERENTES AU SECTEUR PROFESSIONNEL

Technologie culinaire et hygiène-HACCP

  • Vocabulaire et termes techniques
  • Connaissance du matériel, des règles d’hygiène
  • Connaissance des produits alimentaires, des garnitures, des produits du terroir, des produits régionaux, les labels, les A.O.P., les produits de substitution
  • Les sauces mères et leurs dérivés
  • Les divers modes de cuisson : simples et élaborés
  • Anglais Hôtelier
  • Informatique
  • Techniques de Recherches d’Emploi
  • Développement Durable
  • Gestion

 

PUBLIC

Demandeurs d’emploi
Salarié(e), travailleur non salarié(e)
Etudiant(e)

ADMISSION

Projet professionnel orienté vers le secteur de l’hôtellerie-restauration
Connaissances générales de niveau V (Niveau 3éme et/ou niveau CAP-BEP hors secteur HR)
Aptitudes physiques (longues stations debout), aptitudes au travail en équipe
Dossier, test et entretien

FINANCEMENT

Contrat de professionnalisation, CIF, période de professionnalisation
Plan de formation, CPF
Financement public (sous réserve d’agrément)
Financement personnel

Métiers préparés :

Commis de cuisine, dans les établissements suivants :
La restauration commerciale : restauration traditionnelle, à thèmes, brasserie, chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias …
La restauration collective sociale : d'entreprise, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière…

Les plus :

Validation : Certificat de qualification professionnelle Commis de Cuisine, délivré par la Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE.IH) éligible au CPF, accessible en VAE
Code RNCP : 9106